またまた食べ物シリーズで今回は「粉もの」です。家庭でお好み焼きといえば普通ホットプレートで作りますが、ワタシはフライパンでやります。作るのはだいたい大阪風でセガレの奥さんからの評判も良く、レシピを聞かれたこともあるのでまとめたものを書いておきます。
下準備
・タネの調合は指定の分量どおりか、ほんの少し薄めでもＯＫです。
・タネは具のつなぎに使うというイメージで、水気を切ったキャベツをかなり多めに入れます。
・３分の２ぐらいはざっくり刻んだモヤシでもOK、モヤシの臭みは出ません。
・刻み紅ショウガは均等になるようにここで混ぜ込んでおきます。
・天かすは食感を生かすために後乗せで。
ＩＨクッキングヒーターでの調理
・フライパンを火力７で２～３分予熱し、薄く油をしきます。
・良く火を通すため少し薄めにタネを入れます。おタマを使いキャベツからタネをしぼる感じで。
・上に肉などを並べて火力６で３分焼きます。
・裏返してフタをし、火力５で８～９分蒸し焼きにします。
・表に返して火力６にし、フタ無しで３分焼いて水分を飛ばします。
・お好みで両面の蒸し焼きや水分飛ばしを繰り返しても構いません。
これで外はカリカリ、中はフワッとしたお好み焼きの完成です。ソース、マヨネーズ、天かす、削り節などをかけてお召し上がりください。上に乗せた肉などが焦げ気味になりますがそれはそれでおいしいです。お好み焼きソースはコスモスの安くておいしい「ＯＮ３６５」を使っていますが、粉もやっぱり「ＯＮ３６５」です。
最後に
どうしてもＩＨのメーカーや能力、フライパンの熱効率の関係で上記の火力どおりにいかないこともあるでしょうが、その点については調理中の様子を見ながら調整してみて下さい。ちなみにウチのＩＨは日立製で火力１２段階、能力３Ｋｗのもの、フライパンはニトリで買った底が白いやつです。全く同じレシピでやったらクソまずくて食べられなかった場合、使った器具や食材の違いということでご容赦下さい。それ以外にはその日の気温や気圧が違っ・・すみません、なんでも無いです。
